Sủi cảo – món ăn trứ danh của ẩm thực Trung Hoa

Sủi cảo là món ăn rất nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt là vào ngày tết. Đây là món ăn biểu tượng sự may mắn và đoàn tụ của gia đình. Thành phần chính để chế biến sủi cảo là sự kết hợp của hai loại bột: bột mì và bột năng.

Sủi cảo (còn gọi là bánh Chẻo hay là “jiao zi” (giảo tử – bánh xếp miếng) trùng âm với “jiao zii” (giao tử) là dành riêng cho giờ giao thừa). Món ăn này ra đời vào thời nhà Hán bởi một vị danh y nổi tiếng thời đó là Trương Trọng Cảnh. Trong một dịp về thăm làng vào mùa đông năm đó, bệnh sốt đang hoành hành ngôi làng ông chứng kiến cảnh dân làng đang chóng chọi với dịch bệnh không có áo ấm và thức ăn, họ còn bị ê buốt tai do lạnh. Vì thế, ông đã nghĩ ra một bài thuốc bằng cách hầm thịt cừu, ớt và một số loại cây thuốc giúp làm ấm cơ thể luộc những chiếc bánh này lên cho vào một bát canh đưa đến người bệnh. Sau đó mọi người đã hồi phục hết chứng bệnh tê buốt tai. Thời điểm này cũng là dịp Tết Nguyên Đán, ban đầu Sủi Cảo còn tên là “tai mềm” vì đã chữa được chứng bệnh “tê buốt tai”.

Hình dáng của sủi cảo cũng mưu cầu sự may mắn. Sủi cảo hình bán nguyệt, viền bánh phải được viền cho đều gọi là “viền phúc”. Ngoài ra, tùy vào tạo hình của đầu bếp có thể kéo hai đầu của hình bán nguyệt nối liền với nhau giống như một nén bạc để cầu mong cho cuộc sống tiền bạc dư dả, sung túc. Sủi cảo còn được in hình bông lúa mì trên vỏ bánh để cầu mong được một năm trồng trọt được mùa bội thu.

Ý nghĩa nhân Sủi Cảo:

• Nhân cần tây: tượng trưng cho sự cần cù và giàu có. Nó cũng thay cho lời cầu chúc cho gia đình luôn dồi dào sức khỏe, hòa thuận, vui vẻ và hạnh phúc.
• Nhân bắp cải nhồi thịt: tượng trưng cho lời chúc phúc cho cuộc sống sung túc trăm năm, tình yêu bền chặt giữa các cặp vợ chồng mới.
• Nhân nấm: mong muốn giàu có và may mắn
• Nhân cá: cầu mong 1 năm được của cải dư thừa.
• Nhân thịt bò: thể hiện sự tăng trưởng kinh tế mạnh mẽ, cầu chúc sức khỏe tốt và hạnh phúc.

Trước đây sủi cảo chỉ có vào mỗi dịp lễ tết. Tuy nhiên, ngày nay món ăn này đã trở nên phổ biến hơn rất nhiều và phát triển ra nhiều quốc gia trong khu vực châu Á, trong đó có Việt Nam chúng ta. Bạn có thể tìm mua sủi cảo người Hoa tại Cầu Đen để thưởng thức món ăn nổi tiếng này.

Sủi Cảo không chỉ là một loại thực phẩm ở Trung Quốc mà còn chứa đựng cả văn hóa dân tộc Trung Hoa. Là món ăn ngon của mọi gia đình thể hiện lòng mong mỏi và khát vọng của con người về một cuộc sống tốt đẹp hơn.